特點：北方主要產粳米，米粒粗短，直鏈澱粉含量高，口感綿軟，粘性強，而南方主要產秈米，米粒細長，直鏈澱粉含量更高，口感不及粳米綿軟。
營養成分：秈米蛋白質、尼克酸含量略高於粳米。
生長期：南方大米一年收穫2-3次，北方大米一年一般收穫一次。
外觀：南方大米粗糙無光澤，煮熟後發散不粘，而北方大米晶瑩剔透有油性，煮熟後又粘又香。
一、南方大米和北方大米的區別
1、特點
（1）北方：粳米通常出產於長江以北的地區，我們平時說的“東北大米”就屬於粳米，外觀上很好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈澱粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米飯或者煮粥。
（2）南方：長江以南地區出產秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟，產量非常高，南方吃的主要是這種米。秈米外表是細長型，直鏈澱粉含量更高，所以口感上沒那麼綿軟，煮出的飯通常也比較鬆散，用來煮粥也會覺得沒那麼稠，但是蓋澆飯這種需要吸收湯汁的就非常合適，也很適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的。
2、營養成分含量不同
（1）通常來說，秈米的蛋白質含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較“出飯”。
（2）粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。
3、生長期不同
南方大米生長期短一年收穫兩次到三次，北方大米好吃而在於它生長期長一年收穫一次。
4、外觀不同
（1）南方大米看上去粗糙無光澤，蒸米飯時特能吸水而且發散不粘。
（2）北方大米大米看上去晶瑩剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米飯又粘又香，彈飽滿、晶瑩潔白。
二、水稻是大米嗎
1、水稻去殼後就是大米。
2、水稻收割之後在太陽底下曬2-3天，讓稻穀乾燥，將癟谷等雜質刪掉，用電動分谷機、風車或手工抖動分谷，利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來，之後再使用碾米機除去穀殼，就變成了大米。
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