馬鈴薯發芽後的有害成分是什麼？

問：請問馬鈴薯發芽後的有害成分是什麼？

我們需要知道，馬鈴薯在發芽的過程中，便會產生毒素。這些毒素主要是一種叫做龍葵鹼的物質，它在馬鈴薯的芽和皮中含量較高。經過科學分析，龍葵鹼被證實有毒性，會對人體造成不良影響。

龍葵鹼的毒性主要表現在神經系統和消化系統上。它會引起眼睛、鼻子、喉嚨、肺部和皮膚的刺激，導致頭痛、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。在嚴重的情況下，還會引起中毒，甚至危及生命。

我們需要注意的是，馬鈴薯發芽後的毒素不僅存在於芽和皮中，而且會滲透到馬鈴薯的肉裏。因此，即使將芽和皮去掉，仍然不能保證馬鈴薯的安全性。因此，我們在購買馬鈴薯時應該選擇新鮮、無芽的馬鈴薯，並將其儲存在陰涼、乾燥的地方，以免發芽。