蘑菇運行過程中的方法是:低温，乾燥。
蘑菇運輸的時候保持密閉低温運輸，才能新鮮。
變色後部分組織為變色。上常見的變色有黃化。
將蘑菇根部放入1%鹽水浸泡15分鐘，撈出瀝乾放入保鮮袋。
採用泡沫箱加冰袋的方式保鮮效果比較好。
蘑菇在運輸過程中主要是低温乾燥。
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