猴头菇是我国比较有名的菜肴，因肉质鲜嫩美味、营养丰富，比一般的菌类要更加营养，甚至有着“荤中素”的称号，深受大家的喜爱与追捧。那么大家知道猴头菇要怎么吃才最营养美味吗？
猴头菇的家常做法
1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香，倒入排骨翻炒至变色，倒入高压锅中。
2、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。猴头菇洗净。
3、用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软，放入开水中焯一下去苦味取出，将猴头菇倒入排骨汤中。
4、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
新鲜猴头菇怎么做好吃
1、猴头菇、红枣、黄芪、生姜备用，猴头菇放水中浸软后清洗干净。
2、鸡半只，清洗干净后，剁块，猪骨洗净备用，砂锅内放入适量清水，把红枣、黄芪、姜片放入，再倒入猪骨。
3、加入鸡块和猴头菇，大火烧开，转小火慢炖2小时关火，加入盐调味即可食用。
猴头菇什么样的好
1、干湿方面
猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面
因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面
我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
猴头菇的食用价值
1、降低胆固。猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2、增强免疫力。猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、养护肠胃。具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5、抗衰老。猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
如上所述，猴头菇虽然鲜美可口、营养价值高，但也是有一些食用禁忌的哦！比如猴头菇不宜与野鸡肉一同食用，且猴头菇若保存不当很容易出现发霉虫蛀的现象，变质的猴头菇不能再吃，若误食可能会引起中毒现象哦！
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