四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。
四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，导致食物中毒，出现胃肠炎症状。另外，四季豆中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
主要是外界不良因素，煮熟成度不够呀。
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