青南瓜是没有成熟的！老南瓜是成熟的。
青南瓜可当菜，炒着吃包着吃，老南瓜吃法近似甘薯，蒸着吃当主食。
青南瓜炒着吃，老南瓜粉多炖着吃。
从外表来看，青南瓜是青绿色的，而一般的老南瓜则是橙色外皮的。青南瓜和黄南瓜同样都具有很高的营养价值，据测定每100克鲜南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克。其中，青南瓜含维生素C及葡萄糖较多，老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高，这些对防治哮喘病均较有利。
从口感来说老南瓜糖含量高，成熟度好口感好。
青南瓜一片青绿色。老南瓜应该更好,老南瓜吃起来比较面,口感和味道都很好,且老南瓜钙、铁、胡萝卜素含量较高.膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜.所以用来做南瓜饼的话老南瓜更好.。
青南瓜可以炒着吃，老南瓜可以蒸着吃。
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