竹蓀如何深加工

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列爲“草八珍”之一。將竹蓀釀製成竹蓀酒，不僅口感好，也有助於人的身體健康。

浸泡

將切碎的竹蓀倒入池中，加40至50度的白酒，加蓋密封20至30天，分離得到第一次竹蓀浸泡液。餘渣再用25至30度白酒浸泡20天，分離得到第二次浸泡液。再將餘渣進行蒸提出第三次浸泡液。將1至3次浸泡液混合即得竹蓀原液。把完整的竹蓀另用40至50度酒浸泡備用。

配製

將制好的糖漿30升，冷卻至25攝氏度時，加入竹蓀原酒50升中，再加焦亞硫酸鈉12克、明膠10克。根據需要調成14度的低度酒和38度的中度酒，再過濾一次，澄清後裝瓶。

原料選擇

將乾製過程中朵形不完整的竹蓀及柄和完整的分別浸泡，除去泥沙、雜質。

裝瓶

將已消毒的酒瓶，灌入竹蓀酒和浸泡過完整的竹蘇，每一瓶中放一朵，然後加蓋密封，貯藏1個月，待酒液清亮即可。

澄清

按100升混合提取液加明膠15至20克的用量，先將明膠於清水中浸泡24小時，除去浸泡液，加少量的清水，加熱溶化，倒入混合提取液中，充分攪拌，自然澄清，過濾。