蒜苗加工的三個產品方法

（一）醃蒜苗

1.原料選擇：選用6月份的青嫩蒜苗20千克，食鹽5千克，18℃鹽水2千克。

2.製作過程：將蒜苗捆捆後入缸進行鹽漬，放時一層蒜苗一層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。醃漬10天后，改為每天倒缸1次，連續醃2周即成。成品脆嫩可口。

（二）糖醋蒜苗

1.原料：鮮蒜苗50千克，白糖20千克，醋10千克，食鹽2.5千克，水12.5千克。

2.製作過程：將鮮嫩蒜苗去掉黃梢，切成約3釐米的段，入缸，加進清水7.5千克，食鹽2.5千克，拌勻。每天倒缸2次。 5天后撈出，用手揉搓到柔軟為止，再放進缸中。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後倒進蒜苗缸中進行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個月後即成。成品質脆略酸，帶甜味。

（三）甜醬蒜苗

1.原料：蒜苗20千克，甜麵醬15千克。

2.製作過程：將醃過的蒜苗撤水，撤3次水後，裝進布袋控水5——6小時。然後入缸醬漬。每天均勻打扒3——4次。1周後即成甜醬蒜苗。成品嫩脆，醬味濃厚。