雜骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料，是骨膠生產的主要原料。來源廣泛，多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等，較少有管狀骨，且相當部分經過水煮，膠原受到破壞，很多優質膠原已被提出。這類骨料含膠率低、雜質多，只適於製取骨膠，並副產骨粉和骨油等，不能製取優質明膠。
一、制骨油
骨油是製作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘油等工業品的主要原料。畜骨中含油脂10%左右。隨提取的方法不同，得油率也不同。
（一）水煮法將新鮮畜骨洗淨，砸成2釐米大小的碎塊入鍋煮，鍋內水溫保持在70~80°C，加熱3~4小時，將出水面的油撇出冷卻，除去水分即為骨油。為避免骨膠溶出，加熱時間不能太長，此法僅能提取出骨中所含油量的50%左右。
（二）蒸汽法將洗淨粉碎後的畜骨放入封閉罐中，通入蒸汽，使溫度達到105~110°C，加熱30~60分鐘後，大部分油脂和骨膠漉入蒸汽冷凝水中。從密封罐中將油水取出，再通入蒸汽，使殘存的油和膠溶出。如此反覆數次（約10小時），把骨頭中絕大部分油和膠都可溶出。最後將全部油和膠液彙集，加熱靜置，使油膠分離。
（三）提煉油將乾燥後的碎骨，置於密封罐中，加入輕質汽油之類的溶劑，通過加熱使油脂溶於珞劑中，然後使溶劑揮發，再回到碎骨中。如此迴圈抽提，使油脂分離出來。
二、制骨粉
（一）粗製骨粉首先壓碎，將雜骨壓成小塊，置於鍋中煮沸5小時左右，以除去含在雜骨裡的脂肪，晾乾後，放入乾燥室或乾燥爐中，以100~140oe的溫度烘乾10~12小時，最後粉碎。用粉碎機將乾燥後的小塊骨頭磨成粉狀，即為成品。成品的成分，隨原料的質量不同，其成分含量也各異。
（二）蒸制骨粉以蒸汽法提取骨油後的殘渣為原料。將骨放入密封罐中，通入蒸汽，以105~110℃溫度加熱。每隔1個小時放油液1次，將骨中的大部分油脂除去，同時將一部分蛋白質分解而成為膠液，可作為制膠的原料。將蒸煮除去油脂和膠液後的骨渣，乾燥粉碎後即為蒸制骨粉。這種骨粉的蛋白質含量比粗製骨粉少，但其色澤潔白，且易於消化，也沒有特殊的氣味。
（三）蛋白骨粉蛋白骨粉是將雜骨經高溫、脫脂、粉碎而成的製品；加入1/3的牲畜皮，其成品即為肉骨粉。蛋白骨粉中含粗蛋白24%~27%，肉骨粉含粗蛋白45%~50%，鈣、磷含量也很高。
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