朝鲜泡菜制作技术

朝鲜泡菜既是朝鲜族爱吃的名菜，也是最变通的家常菜。一到秋天，朝鲜族几乎每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜。泡菜的种类和做法很多，钽不管做哪一种，基本材料都是白菜、萝卜、辣椒、大蒜和盐。如果想做高级的，还可用蟹肉、干贝、牛蹄筋等做汤，用牛肉末、鱼肉丝等做佐料。加工方法：

第一步，选择实心的白菜，砍去菜根和外帮，大体上洗一遍后（因为根脆，不能层层剖开清洗）用1kg盐化的水浸泡一两天，等到连菜心都蔫了再好好洗一遍。

第二步，以腌制50kg白菜为例，用一豌鱼汤或牛肉汤，一大豌颜色鲜艳的辣椒面，一小豌蒜泥，一豌萝卜丝，500g盐和适当的姜末、味精拌和成佐料。

第三步，将白菜一层层撒上佐料放到缸里，用石头压上再盖好缸盖。过两天后看一看，如果菜汤没淹没白菜，就加些盐水。泡菜既怕冻又怕热，如果放在地窖里可以从腌制后的十几天一直吃到第二年的开春。