一、传统加工方法
凉粉是用淀粉混加明矾及苏打并经充分浸泡、煮沸及冷却后成型制成的，一般1千克淀粉约可加工出成品5千克。此法制作时间长，劳工费力，且产出率不高（以绿豆或木薯淀粉为例，每1千克成品的原料平均成本约为1.0元）。风味皮冻也是颇受欢迎，老少皆宜的一道冷盘菜。传统皮冻大多是用猪皮熬制而成，制作时间较长。近来，市售皮冻已有相当数量是用食用明胶加工制成。一般1千克明胶可制成无肉皮块的清冻20千克（即每千克清冻的胶体材料成本约为1.0元），但许多消费者更愿意买传统制作法的皮冻，因为明胶冻柔韧性不好，并有令人不喜欢的异味。
二、新加工方法
这里介绍以超低成本制作优质皮冻和凉粉的新方法，是采用优质农作物淀粉为主料，并辅以食用级的酸碱度调正剂及品质优化改性剂，经混匀及进一步研磨深加工所制成的“高出率食用淀粉精”为原料，只需具有满足卫生条件要求的普通房屋，以及家用的设施器具即可高效率加工制作肉冻、皮冻、凉粉丝和凉粉皮等产品。其主要特点是：①只需加水煮沸，无需长时间浸泡、熬煮和冷冻即可快速成型，省时省工，劳动强度低，1人1天可加工几百斤-上千斤。②成品外观或晶莹透明，或洁白如玉，商品性强。③入口绵韧脆嫩，无异味，营养丰富，易于消化。④不含合成色素和激素成分，经卫生部门检验，完全符合国家卫生标准要求。⑤制成的凉粉皮及凉粉丝可供拼配各种凉盘。而凉粉丝则更是制作小吃-美味凉粉的主要原料，这种菜饭合一的风味小吃，既有传统独特的诱人美味，也可按个人不同的嗜好灵活加减酸、辣、甜、麻、咸、鲜、香味，男女老少田季皆宜，食之清凉消暑，爽心开胃，是课间充饥、休闲零食或待客尝鲜的佳品。⑥制成的皮冻风味各异，花色甚多（有水晶清冻、水晶肉冻、水晶蛋花冻、水晶蛋花肉冻、水晶海鲜冻、水晶山珍菌菇冻及水晶彩色香蔬冻等等），可充分满足广大消费者的需要。
三、市场营效效益
1、消费者可以花更少的钱买到好商品对比时下各地产品的平均卖价，从经销户处购买，每0.5千克成品可较从市场购买分别节省的费用是：肉冻1.5～3.5元，皮冻0.2～1.6元，凉粉丝0.1～1.1元，凉粉皮（250克）0.1～0.3元。
2、经销户批来成品以低于市场价销售的效益每千克肉冻进价6元，买9元，纯利3元；每千克皮冻进价2.4元，卖3.2元，纯利0.8元；每千克凉粉丝进价2元，卖2.8元；纯利0.8元；每250克凉粉皮进价0.5元，卖价0.7元，纯利0.2元。4种成品如每天各进货25千克，卖出后可获纯利135元，一个月下来约可净赚三四千元。
3、对外批发销售的制作加工户效益每千克肉冻参考成本3元，批售6元，纯利3元；每千克皮冻参考成本1.6元，批售2.4元，纯利0.8元；每千克凉粉丝参考成本0.86元，批售2元，纯利1.14元；每250克粉皮参考成本0.22元，批售0.5元，纯利0.28元。四种成品如每天各制作62.5千克，需投入400元打底，营销正常，日可净赚300多元。
四、加工制作方法（按1小袋淀粉精介绍）
1、凉粉类在锅内加水1千克，搅动下放入淀粉精1袋（20克），搅匀后静置3分钟，然后中火煮沸3分钟后离火，将其浇入清洁的金属方盘中（液面高度1～5毫米），自然冷却到40℃以下即得到凉粉皮。如离火后随锅自冷则得到半成品粉坨，用排形挠丝刀在粉坨上刮挠，即可刮成缕缕凉粉丝。
2、冻类依前法在煮沸后，可按要制作的冻类品种需要，加放预煮熟并切成块状的牛肉、猪肉或菌菇以及切成长条块的肉皮；或打入鸡蛋花，或加放切成适宜形状并煮熟的绿菜花、胡萝卜白银耳、黑木耳等菜蔬；或加放切成碎块的蒌蒿、香椿、罗勒兰香、香菜、茴香等香蔬；或加放海苔块、小虾米、蛎黄、紫菜，以及其他加鸡精等类的调味料搅匀，然后离火自然冷却，即可制得坨状，外观及风味各不相同的系列风味皮冻。或可按自己兴趣通过选放其他材料，制出更多亮丽美观并且香浓味美的皮冻品种来。
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