食用菌常用保鲜法

一、食盐保鲜将新鲜平菇、凤尾菇等整理后浸入浓度为0.6%的盐水中约10分钟取出，沥干水分后装入塑料袋贮藏，能保鲜5-8天。

二、米汤膜保鲜

在米汤中加入1%的纯碱或5%的小苏打，搅拌均匀后冷却备用。将采下的新鲜食用菌浸入米汤中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处，可保鲜3天左右。

三、抗坏血酸液保鲜在新鲜食用菌上喷洒0.1%的抗坏血酸液后，装入非铁质容器内，可保鲜3-5天。

四、氯化钠、氯化钙混合液保鲜

用0.2%的氯化钠液和0.1%的氯化钙液混合成浸泡液，将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，然后加盖并在盖上加一重物，使新鲜食用菌浸入液面以下，浸泡30分钟。浸泡过的新鲜食用菌可在15℃-25℃条件下保鲜5天左右。