特点：北方主要产粳米，米粒粗短，直链淀粉含量高，口感绵软，粘性强，而南方主要产籼米，米粒细长，直链淀粉含量更高，口感不及粳米绵软。
营养成分：籼米蛋白质、尼克酸含量略高于粳米。
生长期：南方大米一年收获2-3次，北方大米一年一般收获一次。
外观：南方大米粗糙无光泽，煮熟后发散不粘，而北方大米晶莹剔透有油性，煮熟后又粘又香。
一、南方大米和北方大米的区别
1、特点
（1）北方：粳米通常出产于长江以北的地区，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上很好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。
（2）南方：长江以南地区出产籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量非常高，南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭通常也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就非常合适，也很适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。
2、营养成分含量不同
（1）通常来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。
（2）粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。
3、生长期不同
南方大米生长期短一年收获两次到三次，北方大米好吃而在于它生长期长一年收获一次。
4、外观不同
（1）南方大米看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。
（2）北方大米大米看上去晶莹剔透有油性，好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香，弹饱满、晶莹洁白。
二、水稻是大米吗
1、水稻去壳后就是大米。
2、水稻收割之后在太阳底下晒2-3天，让稻谷干燥，将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来，之后再使用碾米机除去谷壳，就变成了大米。
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