柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰"味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。"今日中國、日本、韓國和巴西是主要產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約佔全國市場的70%，平樂縣二塘鎮,橋停鄉車洞村，都是全國最大的柿子和柿餅交易點。
一、温水脱澀法
將柿子放入缸、桶、壇等容器中，加入40℃左右的温水，水量以淹沒柿果為度，儘量保持水温，1~2天即可脱澀。
二、石灰水脱澀法
將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室温下，2~3天即可脱澀。
三、酒精脱澀法
選用可密封的容器，將柿果排列成層，按每千克柿子用8~10毫升酒精逐層噴灑，裝滿後密封，室温下5~10天即可脱澀。
四、二氧化碳窪
地面先鋪l張0.1~0.2毫米厚的塑料薄膜，將柿子裝箱後堆碼在上面，隨後罩薄膜大袋，並將底邊合卷後壓實密封。由底部接一膠管通人二氧化碳氣體，上部設置1排氣孔。使帳內二氧化碳濃度達70%（放入火柴頃刻熄滅）後密封，2~3天即可脱澀。柿子用二氧化碳處理，脱澀後能保持硬度和品質，這種方法適宜用於大量處理柿果。
五、石灰食鹽液漫果脱澀法
生石灰5千克、食鹽5千克，加40°C温水適量，以浸沒柿子為宜。溶解後把柿子放入，浸泡1~2天即可。
六、乙烯脱澀法
在密封容器內，用0.05%~1%濃度的乙烯處理，温度為18~25°C，相對濕度為85%，處理2天后取出，再放置2~3天，柿果即可完成脱澀。此法效果好，成本低，但果實容易軟化，不耐存放。
七、葉、果混合脱澀法
將蘋果、梨、山植的果實或松針、柏葉與柿果相互層積混放在一個容器內，數日即可脱澀。
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