食用菌制种和栽培过程中，经常遭到病害和杂菌的袭击，造成劣质、减产，甚至绝收。现介绍几种主要病害的危害症状、规律及防治方法。
一、疣孢霉菌病
1．症状及规律主要危害平菇、蘑菇、金针菇等，菌丝体和子实体上均有发生。该病原侵染的最有利时期是菌丝由营养生长转为生殖生长阶段。若菇蕾形成期被侵染，则看不到正常菇蕾，而是有大量畸形病菇提前3～4天出现，且不能进一步分化成为菌盖和菌柄，呈硬马勃状团块；幼菇生长期被侵染，病菇菌盖发育不正常或停止，菇柄膨大变形、变质，呈各种扭歪畸形，病菇后期内部中空，菌盖菌柄处长有白色绒毛菌丝，进而变成暗褐色腐烂，发出臭味；子实体生长的中后期被侵染，轻则菌盖表面产生许多瘤状突起，重则在菌褶和菌柄下部出现白色毛状菌丝，渐呈水泡状，渗出水滴，褐腐死亡。
2．防治方法①预防措施。选用抗病品种，菇房严格消毒，培养料进行高温堆制发酵和后发酵处理。覆土要在使用前5～6天进行多菌灵消毒。②管理措施。初发病时，应立即停止喷水，加大通风量，降低空气湿度，温度降至15℃以下；发病严重，应除掉带病覆土，更换新土，烧毁病菇。③药剂防治。清除病菇后，用25%多菌灵以1:400倍或65%代森锌1:500倍喷洒床面。
二、轮枝霉病
1．症状及规律又称轮枝霉褐斑病、褐斑病、干泡病、干腐病。其症状与疣孢霉病较相似。子实体生长初期被侵染，不分化菌盖菌柄，只形成马勃状团块，但该病后期不从菌块渗出汁液，也不散发臭味。子实体生长中后期染病，先在菌盖上产生许多针头大小的、不规则的褐色点，逐渐扩大发生凹陷并呈灰白色，潮湿条件下病斑上长出白色霉状物。菌柄受害时形成纵向褐色条斑，基部变黑加粗、干枯。
2．防治方法①培养料进行高温发酵和二次发酵，对覆土进行药剂处理，注意环境卫生。②防止菇蝇、菇蚊等害虫进入菇房。③加强管理，经常通风换气，防止高温高湿，喷水后要注意通风。局部发病时，及时清除病菇。④药剂防治。对发病处用多菌灵1:500倍液，或70%甲基托布津1:800倍液。
三、镰孢霉枯萎病
1．症状及规律主要为害平菇和蘑菇，侵染幼菇，初期只的菌盖部分色泽变暗，停止生长，幼菇绵软，然后渐失水成"僵菇"状枯萎；子实体染病，则菌盖小，菌柄短，菌髓部萎缩变褐，有的整个菇体变褐、干腐状。潮湿时，苗柄基部可见白色绒毛状菌丝。
2．防治方法①培养料进行高温堆制和二次发酵，对覆土进行蒸汽或药物消毒。②药剂拌料。用25%多菌灵或50%的苯菌灵拌料，用量为干料重的0.2%。③药剂防治。发病后可喷施1:500倍的苯来特或多菌灵。
四、青霉菌病
1．症状及规律几乎为害所有食用菌，主要是污染培养料，且迅速蔓延，侵染到子实体。一般从健株菌柄基部或耳片基部侵入，引起黄褐色腐烂症状，并由基部向上扩展。病菇停止生长、软腐，在腐烂处长有绿色粉状霉层，霉层边缘有绒状白色菌丝。
2．防治方法①调节培养料呈弱咸性，一般用培养料干重的1%～2%的石灰拌料即可。②拌料时可加0.1%的50%多菌灵。③及时清除培养料上的青霉菌块，并对污染处进行药剂处理，涂抹石灰膏处理。
五、木霉菌病
1．症状及规律几乎为害所有食用菌。主要在培养料中掠夺营养和水分，分泌毒素，使播后的食用菌不能萌发，或虽萌发但不能正常生长。菌丝染病，则菌丝消退，子实体不能或极少形成；子实体发病，则停止生长，基部腐烂、倒伏，在腐烂部位长出绿色霉层。木霉菌发生初期为白色绒毛状，类似蘑菇菌丝，几天后变为淡绿色粉状霉层，然后变成深绿色，范围逐渐扩大，发生再侵染。
2．防治方法①选用抗病品种，适当加大接种量，菌丝长满后要适时开口或解袋，不要过早或过晚。②栽培前，培养料进行药剂处理或二次发酵，注意环境卫生。老菇房或旧生产场地要彻底清扫刷白，熏蒸或喷药杀菌。③刚发现木霉时，及时清除，并在感染部位喷洒1:500倍苯来特药液，涂抹石灰膏或撒1:1的多菌灵与百菌清混合粉。
六、细菌性斑点病
1．症状及规律主要为害平菇、蘑菇。病斑多见于菌盖菌柄表面，开始出现为针头大小斑点，呈淡黄色，后逐渐扩大凹陷，呈暗褐色，病斑大小较一致、边缘整齐。潮湿时出现粘液，干燥后形成有光泽的菌膜，病点之间有的愈合形成不规则斑块。病菌被侵染，不深入下层菌肉部分。
2．防治方法①加强栽培管理，防止高温高湿，适当减少喷水次数和用量，喷后要及时通风换气，避免菌盖表面长期积水。②发病初期发病后可喷施1:500倍的多菌灵，可抑制病原菌蔓延。③已发病菇房要尽早摘除病菇，及时处理，同时防止人为传染，以防再次侵染。
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